山药的做法大全家常菜

在刚刚过去不久的夏季，由于天气炎热，受到苦夏或是大量进食冷饮的原因，人们的脾胃往往比较虚弱，而现在已经进入秋季，天气转凉，不少人都想着要“贴秋膘”，来补充营养，为入冬做准备。而脾胃虚弱的话，则不利于营养的消化吸收，这时候不妨多吃些山药。山药属于食药两用的植物，是秋季健脾益胃的不错选择，无论是大人还是老人小孩吃都有很多好处。今天就来跟大家分享8种山药好吃的做法，也是将山药与木耳，红豆，小米，苹果，紫薯，红枣，猪肉，糯米8种食材搭配食用，粗细搭配好消化，肠胃舒服好度秋，一起来看看吧~

第一种：山药炒木耳

食材准备：铁棍山药1段，黑木耳10朵，胡萝卜1根，青椒半个，食用油适量，食盐适量，鸡精少许

1、准备一段铁棍山药，在处理的时候注意保护好手，戴上手套或是先在沸水中烫一遍，将山药洗净去皮，切成菱形片，放入清水中浸泡保存。

2、准备几朵黑木耳，提前泡发，然后搓洗干净，切成小朵。

3、胡萝卜洗净以后，削皮，切成菱形片。青椒洗净，去除籽以后，切成小块。

4、锅内烧适量的清水，将山药和木耳下入锅中，焯烫1分钟左右，然后捞出，控干水分，装盘备用。

5、锅内淋少许食用油，下入胡萝卜，快速翻炒1分钟，食用油色泽变黄，下入青椒山药和木耳一同翻炒，将青椒的香味炒出后，加入少许的食盐和鸡精进行调味，即可关火出锅。

第二种：山药红豆卷

所需食材：铁棍山药1根，红小豆100克，白糖2勺，面粉300克，酵母2克

1、准备一段铁棍山药，洗净去皮后，切成小块，放入蒸屉中，水开以后继续蒸10分钟左右，将山药蒸至软糯。

2、蒸熟的山药用勺子压成泥状，这一步也可以放入料理机中进行搅打，尽量使山药泥质地细腻一些。

3、山药泥中加入适量的面粉，同时加入提前用温水化开的酵母水，然后将山药与面粉揉成一个光滑的面团，装进塑料袋中，发酵至2倍大。

4、在发酵面团的过程中，我们准备适量的红小豆，可以根据自己的喜好调整用量，洗净以后，放入蒸锅中，加入适量的白糖，将红小豆煮至软烂。

5、将发酵好的面团放置揉面垫上，按揉排出气体并且使表至光滑，然后分割成大小均匀的小剂子，将小剂子擀开成面皮，包入适量的红小豆。

6、将包好的“包子”放到揉面垫上，擀成牛舌状，然后从一端卷起，注意封口朝下。静置10分钟左右，醒发至蓬松的状态。

7、二次醒发好的红豆山药卷放入蒸锅中，开大火，水开以后继续蒸15分钟左右，关火以后焖5分钟再出锅。

8、营养又美味的山药红豆卷就做好了，比豆沙包还香呢。

第三种：山药小米糊

食材：铁棍山药约100克，小米20克，玉米渣20克，清水800毫升

1、准备1小段铁棍山药，洗净削皮以后，切成小丁，尽量切小一些，方便搅打。

2、准备20克左右的小米，在水中淘洗干净备用。

3、将山药丁，小米和玉米渣同时放入破壁机中，注入800毫升左右的纯净水，旋紧盖子，启动米糊功能键。

4、大约三十分钟以后，香浓又顺滑的山药小米糊就打好了，质地细腻，小米的香味飘得满屋都是。

5、在享用之前可以加入适量的蜂蜜和白糖来增加甜度，家里有果干的可以加入一些果干来丰富口感。

第四种：山药苹果饼

食材：山药180克左右，苹果1个约150克，奶粉15克，小苏打2克，面粉50克，白芝麻少许

1、制作这款小饼，同样需要先将山药洗净去皮切段，然后上锅蒸熟，碾压成质地细腻的山药泥。

2、准备一个苹果，最好的富士这种脆甜的品种，洗净以后，切成细丝状备用。

3、将苹果，山药泥，面粉，奶粉，小苏打混合到一起，揉成团。不必揉得很光滑。

4、将揉好的面团分割成40克左右大小的小剂子，然后分别揉成圆球状备用。

5、电饼铛内刷油，中火预热，将山药苹果团放入电饼铛内，用铲子轻轻按压，形成小饼的形状，表面撒上适量的白芝麻增香。

6、电饼铛上下火加热，将小饼烙至上下两面色泽金黄以后，就可以取出了。

7、这样做出的山药苹果小饼，简单又省时，而且吃起来蓬松暄软，果香十足。

第五种：山药紫薯饼

食材：山药1根200克，紫薯2个200克，水磨糯米粉80克，牛奶50克，奶粉30克，炼乳20克，白芝麻适量，食用油少许

1、将山药和紫薯分别清洗干净，削皮以后，切成片状，上蒸锅大火蒸15-20分钟，熟透以后取出，分别碾压成山药泥和紫薯泥。

2、在山药泥中加入奶粉30克，炼乳20克，然后揉成团状。分割成20克左右大小的山药球。

3、在紫薯泥中加入糯米粉80克，混合均匀，然后多次少量加入牛奶，将糯米粉与紫薯混合成团状。然后分割成30克左右大小的剂子。

4、将红薯糯米粉剂子在手心里捏成小碗的形状，包入山药球，利用虎口的力量慢慢收紧口，然后按扁，在表面刷一层清水，沾上适量的白芝麻。

5、平底锅预热，淋入少许的玉米油，转动锅底使油沾满锅底，将包好的山药紫薯饼放入平底锅，保持中火，煎至一面定型以后，翻面，煎另外一面，直到将上下两面煎至上色以后，就可以盛出了。

6、这样做出的山药紫薯饼，味道香甜，带着浓郁的紫薯味儿，好看好吃又养人。

第六种：山药鸡蛋红枣糕

食材：山药90克，红枣30克，鸡蛋1个，白糖少许

1、首先将山药去皮洗净，然后切成均匀大小的薄片状备用。

2、红枣清洗干净以后，对半切开，将红枣的核去掉不要。

3、将山药片和红枣片同时翻入料理机中，打入1个鸡蛋，加入少许白糖，启动料理机，搅打3分钟以上，将食材搅打至蓬松细腻。

4、准备一个模具，底部刷上少许的食用油，或是垫上吸油纸，将搅打好的糊糊倒入模具中。

5、蒸锅中加入适量的清水，将模具放入蒸屉，模具上盖上一块盘子，大火蒸20分钟左右，即可关火。

6、将模具取出，稍微晾凉以后，倒扣过来脱模，将蒸熟的山药红枣糕切成小块，即可装盘享用。

第七种：山药肉丸汤

食材：铁棍山药2根，猪肉馅250克，鸡蛋1个，生姜适量，小葱适量，玉米淀粉少许，生抽1勺，食盐少许，香菜少许，胡椒粉少许

1、准备适量的猪肉，最好是猪里脊肉，分割成小块以后，放入绞肉机中，搅打成细腻的猪肉馅。

2、在猪肉馅中放入葱姜末，打入1个鸡蛋，加入1勺生抽，1勺玉米淀粉，然后下手将肉馅与各种食材搅拌到一起，使其充分入味去腥。

3、将山药洗净削皮后，切成斜刀的小段备用。

4、锅内加入适量的清水，放入切好的山药段，大火煮开以后，继续煮10分钟左右，将山药煮软。

5、将火调小，然后用勺子舀适量的肉馅，团成丸子状，下入锅中，待丸子全部下锅以后，煮至飘起，将火调大，撇掉浮沫不要。

6、锅内的水再次沸腾以后，继续煮5分钟，加入少许的生抽，食盐和胡椒粉进行调味即可。

7、煮好的山药丸子汤盛入碗中，撒上适量的香菜进行增香，即可享用。

第八种：山药糯米饼

食材：山药150克，糯米100克，白糖20克，面包糠适量，白芝麻适量，黄油少许

1、取适量的糯米清洗干净，然后在清水中浸泡2个小时左右，泡至变软吸饱水。

2、将泡好的糯米隔水蒸熟，时间大约是20分钟左右。

3、将铁棍山药去皮洗净后，切成片状，同样上锅蒸熟。

4、蒸熟的山药放入蒸熟的糯米中，用筷子混合到一起，然后用勺子或擀面杖进行碾压，形成山药糯米泥，必不太细腻，保留一些颗粒状口感更好。

5、取适量的山药糯米泥，揉成团以后按扁，表面裹上一层面包糠，再沾上适量的白芝麻。

6、平底锅中加入少许黄油，将山药糯米小饼放进去，中小火煎至上下两面色泽金黄即可出锅。

7、这样做出的山药糯米饼，外脆里软糯，糯米的香味十足。