香椿树原产于中国,野生和栽培的香椿均有,香椿用来生食、熟食皆可,是一种受欢迎的时令蔬菜。普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的,称头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁,品质十分好。
香椿炒鸡蛋要不要焯水
根据个人口味和香椿新鲜程度决定是否焯水。
1.焯水有一定的杀菌作用,有助于保证菜品的卫生健康。在制作香椿炒鸡蛋时,如果不进行焯水,可能会因为香椿中的残留细菌影响人体健康。
2.焯水有助于去除香椿中可能存在的一些涩味和纤维,从而提高菜品的口感。如果香椿比较新鲜,那么直接炒即可,不需要焯水。再去焯水可能会让它变得过于软烂,直接炒制可以保留其原本的口感和营养。
3.如果香椿不是很新鲜,或是个人口味比较喜欢吃一些比较软嫩的食物,可以先将其焯水。焯水不仅可以去除涩味和多余的纤维,还可以使香椿更加嫩滑,让炒出来的菜更加美味。
香椿的日常吃法
1.香椿炒鸡蛋
食材:香椿,鸡蛋。
做法:香椿焯水,吃香椿一定要先焯水,在冰箱中长期保存,也要先进行焯水烘干后再保存,否则亚硝酸盐会越积累越多,焯水时间30秒以上。两个鸡蛋打散,加入适量的盐,搅拌均匀。香椿控干水分切成段,加入到鸡蛋液中,放入少量的胡椒粉,搅拌均匀。先把锅烧热,锅中加适量的油,烧至六成热后,倒入香椿和鸡蛋液,大火翻炒,顺便用铲子打散,蛋液全部凝固就做好了。
2.香酥香椿炸牡蛎
食材:香椿、牡蛎、鸡蛋、面粉、淀粉。
做法:牡蛎处理干净,用盐、花椒粉腌制5分钟,香椿清洗干净切碎。另取1个大盆加入3勺淀粉、2勺淀粉,打入1个鸡蛋,加入适量的清水,搅拌成面糊。加入香椿碎拌匀后,打入牡蛎,使面糊均匀地裹在牡蛎上。油锅6成热,将牡蛎一个个地下入油锅中,炸至漂浮起来即可捞出。升高油温,复炸一遍即可。
3.香椿培根卷
食材:培根、香椿
做法:培根解冻后依次铺开撒上一些胡椒粉,将香椿清洗干净,用培根将香椿卷起来,卷紧实。卷好以后插上牙签固定。卷好的培根卷可以刷一层油,准备2勺海鲜酱,2勺番茄酱和适量的淀粉,没有海鲜酱可以用少量生抽代替。锅中加油,将培根卷放入小火慢煎至熟透,散发出香味。锅中加入少量的水,将海鲜酱、番茄酱和水淀粉倒入锅中焖煮2分钟即可。
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