酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的做法家常做法教程

酸菜鱼是一道有名的川菜，制作起来也是很简单。首先需要准备新鲜的草鱼、泡椒、干辣椒、葱姜蒜、花椒等食材。然后需要提前腌制鱼片，将酸菜切碎，加入盐腌制15分钟之后倒入锅中翻炒均匀即可出锅。最后需要加入一些胡椒粉来调味，也可以根据自己的口味放入花椒或泡椒。

1、将草鱼去鳞及内脏洗净，鱼肉切片

锅中烧热油，放入葱姜蒜、花椒粒和泡椒炒香，放入泡椒中加入适量的水，小火慢熬，熬成味浓油厚的汤汁。待汤汁变得粘稠时关火，将鱼盛入碗中待用。将鱼肉剁成大片装入碗中，加盐、味精、胡椒粉和葱姜末拌匀腌制15分钟备用。待用;取花椒5克去籽，捣烂将花椒和辣椒面、葱花倒在碗中备用;锅中放油，放入适量底油烧热，放入花椒爆香后，下草鱼片炒至变色后再加入泡椒翻炒均匀备用。

2、酸菜切碎。

首先要将酸菜提前切碎，这里大家一定要注意。最好是用新鲜的，酸菜切碎之后泡在水里能有效的去除酸味，还有消毒的作用。我个人觉得用淘米水泡出来的味道比较酸。大家都知道鱼肉是很难煮熟的，那么在炖制鱼肉的时候要注意把鱼肉也煮熟才能让鱼肉味道更加的鲜美，才会做出如此美味的鱼类。煮好之后将鱼肉清洗干净切成自己喜欢的形状放入碗中接着加入适量的料酒，再加入少许的食盐搅拌均匀腌制15分钟之后就可以开始切辣椒了。首先将姜切成丝、蒜切成末、干辣椒也切成段段或者是切段都可以按照自己个人的口味来放就行了。然后再加入葱姜蒜和花椒等等也可以一起来搅拌均匀备用。将泡好的红油都倒入碗中备用就够了千万不要放了剩下一些调味料和鱼片一起煮了还需要加入一些葱花、姜片、大蒜、泡椒或者是红油之类的食材可以来提味也是可以根据自己吃辣程度来放即可!

3、烧热锅，下油爆香花椒

油温升高后放入花椒，翻炒出香味。再下葱姜蒜爆炒出香味。这时就可以放入酸菜，小火慢慢的翻炒至均匀。再倒入泡椒炒香，放入花椒和泡椒爆香就可以起锅了。记得不要放太多了哦!

4、倒入酸菜翻炒至软，盛出备用

起锅热油，放入花椒和大料，爆香之后倒入酸菜翻炒至变软;再加入酸菜翻炒均匀，最后倒入水没过酸菜即可，撒上葱花出锅。酸菜鱼是一道四川特色的传统名菜，也是川菜中的一道名菜。其中“酸菜鱼”这道菜就是起源于重庆地区的著名菜式。是以活鱼为主料制作而成的一道特色菜肴，也是川菜中常见的一种菜品;四川地区多地都有自己独特的“酸菜鱼”做法;鱼类一般为淡水鱼类。味道鲜美细嫩爽口且营养丰富;是一道非常经典具有地方特色和民族风情的传统名菜，被称为“中华第一味”。

5、下鱼片翻炒均匀

鱼片腌制好之后，加入适量的盐来腌制15分钟，也可以用手抓一下就可以了。在腌制鱼片的时候，一定要记得加入盐，腌制15分钟之后再入锅中翻炒。并且加入适量食用油来增加口感、味道。这道菜最重要的是用热油把酸菜鱼的香味激发出来，然后再往里面下入鱼片里面来炒至融化之后再出锅，然后根据自己的口味加入一些胡椒粉等调料就好了。

6、再加入盐等调料翻炒至入味，下适量的开水烧开。

鱼片片好后下锅，在鱼板上划上几刀，让鱼片更容易入味。然后捞出就可以了。不需要煮太久，会有很多的腥味，这样鱼片才更滑嫩。而且鱼汤中的酸菜有咸度的影响，所以盐是要少放一些。如果加入太多反而不会很好吃。喜欢酸菜味道比较重的可以用醋来泡一下。