绿豆沙颜色

绿豆汤这种东西相信大家在生活中经常喝吧，主要是因为绿豆汤可以很好的起到清热解毒的功效，并且绿豆汤的制作方法很简单，所以大家可以在平时适当的喝绿豆汤。对于绿豆汤一般的都是绿色的，它的颜色来源于绿豆皮，建议大家在夏天的时候可以适当的喝一些绿豆汤来预防中暑的情况。

绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下会逐渐发生氧化而变色。

这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

水质不同绿豆汤颜色也不同

一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。

酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

绿豆汤颜色不同功效会不同吗

众所周知，食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?

绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。