四种食物一定要先焯水再吃，别等去医院才后悔

“只是你有太多的事情要做。做一道菜好麻烦。你这样做，孩子们会饿的!”李大爷不停地催促妻子。

李叔叔和王阿姨是一对恩爱夫妻。等他们老了退休了，会在家照顾孙子孙女，享受天伦之乐。自从发现孙子爱吃四季豆后，王阿姨就经常煮四季豆，但每次煮的过程都比较复杂。小孙子哭了好久，溺爱孙子的李大爷不管什么原因，直接斥责王阿姨。

“不知道青豆不焯一下会不会中毒?我不知道怎么说话，真的很烦!”王阿姨一边解释一边回答。

可惜李大爷对这个解释充耳不闻，一直劝她不要多此一举。王大妈也渐渐生气了，越吵越凶。

如果食用不当，四季豆会中毒。这是真的还是假的?让下面两个故事告诉你答案。

先是餐桌上美味的四季豆，一不小心成了餐桌上的“毒药”

四季豆是餐桌上常见的食材，但你知道吗?如果处理不当，四季豆可能会危害健康。

01.半盘绿豆毒死一个壮汉，半夜全身抽搐

26岁的吴先生在武汉一家互联网公司工作。他的工作压力太大了。他最大的爱好就是下班后吃烧烤喝酒。那天和同事吃饭时，他喝了很多酒。吴老师拿起桌上唯一的青菜——四季豆，自己吃了半盘。

谁知，吴先生一回家，就觉得头晕目眩，浑身发冷。当时误以为喝多了酒，吹了冷风，感冒了。吃了感冒药，一直睡到半夜，大汗淋漓，浑身发抖，把家人都吵醒了。吴先生被紧急送往医院。入院后验血显示，吴先生血钙升高了1.5倍。此外，医生在和家人仔细了解了吴先生的饮食后，最终确定病因是食用未煮熟的四季豆引起中毒。

02.一家六口吃了未熟的四季豆后住院。

无独有偶，辽宁沈阳的刘先生一家六口都偏爱青豆，一年中总有一段时间会把青豆作为主菜。为了菜肴的美观，刘先生的妻子会尽量减少做菜的时间，保持四季豆的绿色，但这样会把一家六口送进医院。

这一天，刘先生一家六口正在看电视，享受晚饭后的天伦之乐。突然，6个人都感到恶心，腹痛，最小的儿子甚至呕吐。乍一看像是口吐白沫。这一幕吓了刘先生一跳，他赶紧压住疼痛，拨打了120。入院后，医生通过饮食了解到，“始作俑者”是绿油油的四季豆。幸运的是，这户人家中毒相对较轻，经过紧急救治，病情稳定。

绿豆真的有毒吗?

武汉市第四医院普外科吴海龙医生解释:未成熟的四季豆可能含有凝集素和皂甙，又称皂角苷、血凝素，其中凝集素具有一定的凝血作用，而皂甙会强烈刺激胃和食道的黏膜，从而引起头晕、呕吐、恶心等症状。

食用未成熟的四季豆，毒性潜伏期从几十分钟到5小时不等。患者除恶心、呕吐、头晕外，还可伴有腹痛、腹泻、畏寒、四肢麻木等症状。严重者还可能出现失语、抽搐等症状。因此，一旦发现食物中毒的迹象，应立即送医。

两四种蔬菜只有焯水后才能吃，不要图省事。

食品安全不容忽视。有些蔬菜不经过焯水就可以直接煮熟，但有些蔬菜不经过焯水就可能带来健康风险，尤其是有些蔬菜本身就有“毒”，只有经过处理才能放心食用。其实这四种常见的蔬菜吃之前一定要焯水，懒就别省这一步了!

鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有秋水仙碱(无毒)，进入人体后会发生反应产生DIC秋水仙碱(有毒)。一旦达到一定量，就会刺激呼吸机和胃肠粘膜，导致中毒反应，引起腹痛、腹泻、呕吐、头痛等症状。建议不要吃新鲜的黄花菜。如果你必须吃它，你可以去掉雄蕊。漂烫10-20秒后，放入冷水中浸泡1小时，有助于减少影响。

菠菜:菠菜富含草酸，每100g菠菜中草酸含量高达700mg以上。草酸不仅味道不好，还会与人体内的钙离子结合生成草酸钙，难以被人体消化排出，积累起来就会发展成结石。草酸还会影响镁、铁等元素的吸收。

菠菜在水中焯水1分钟左右可以减少草酸。此外，还有茭白、苋菜、竹笋、马齿苋等食材。也富含草酸，最好通过热烫处理。

四季豆:四季豆不仅含有皂甙、血凝素，还含有胰蛋白酶和亚硝酸盐。这些物质会刺激消化道黏膜，一旦过量会产生毒性反应。但这些物质在高温下会溶解，需要用开水焯一下或热油炸一下，以降低毒性。

香椿:含有硝酸盐，进入人体会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐少的时候对人体影响不大，只会对幼儿、孕妇、老人等肠胃不好的人产生副作用。但一旦过量，会与血红蛋白发生反应，导致高铁血红蛋白血症，严重时会造成生命危险，要警惕。

香椿一定要焯一下再吃。热烫一分钟左右，可使硝酸盐和亚硝酸盐的含量降低三分之二。此外，香椿芽中硝酸盐含量最少。香椿芽尽量多吃，一定要吃新鲜的，不要放很久。

3.焯水应该用冷水锅还是热水锅?

食品加工和食品准备是一项细致的工作，有时细节往往体现在人们发现不了的问题上，比如热烫时食物是用冷水还是热水煮。这个问题对很多人来说可能很难。

食材种类繁多，不同的食材有不同的特性和口味，所以有的食材适合用冷水煮，有的食材适合用水煮。

首先，用冷水把食物放在锅里，就是把食物和冷水一起放在锅里，然后加热到半熟或全熟的状态。这种方法可以彻底去除食材中的苦、涩、腥、辣等味道，还可以去除血渍，缩短烹饪时间，所以比较适合土豆、山药、竹笋、萝卜和肉类食材，如:羊肉、牛肉等。

其次，烧水就是先把锅里的水烧开，等水开了再加入食材。只要把握好时间，就可以尽可能的保持石头的本来颜色，比较适合水分多，体积小的食材，比如菠菜，豆芽，油菜，西兰花，芹菜。此外，海鲜和较轻的肉类也可以做到这一点。

最后，开水不是越久越好。开水要快进快出，最好将食材完全焯过，不要剁碎，否则会加快食材中营养成分的流失，改变食物的质地和口感。如果想保持食材的颜色，可以加盐和食用油。焯水后，捞出食材，放入冰水中。

四季豆、香椿芽、黄花菜……这些人们早已习以为常的家常菜暗藏健康风险，食品问题关乎一个家庭的安危。所以大家一定要知道各种食材的正确吃法，把好饮食放在第一位。