腊肉有哈喇味还能吃吗 被氧化含致癌物质影响身体健康

腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。相关知识介绍如下!

腊肉有哈喇味还能吃吗?

腊肉如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了，基本不能被逆转，味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来;味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。

腊肉有哈喇味如何除去?

1、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、然后用热水冲洗干净，一定要用热水洗。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

腊肉有哈喇味怎么吃?

1、一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右。

2、清洗干净切成小块(便于哈喇味挥发)，放入加有大葱和姜片的凉水锅(水稍微多点，不加盖)里煮沸，再加适量料酒(白酒)和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状(片、条、丝)。

3、如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了。

4、最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。

总结：避免肉类接触金属，避光，抽真空，以及低温保存(-25°C)多个角度入手。