当前位置:大众健康网 > 饮食 > 大众饮食> 2种蔬菜发芽后堪比毒药,严重可致癌,提醒:中老年人尽量要少吃

2种蔬菜发芽后堪比毒药,严重可致癌,提醒:中老年人尽量要少吃

发表时间:2024-06-13 14:34:25 来源:互联网 

林大娘前个月从老家来城里看望小孙子,从家里带了不少自己种的花生,平常时不时会拿给孙子当小零食。

这一天,孙子吵吵着要吃花生,林大娘就给他剥了一把慢慢吃。儿媳妇看到塑料袋里不少已经发芽的花生,当即就“炸”了,质问婆婆怎么能剥给小孩吃。

儿媳妇越说越气,“土豆发芽都有毒,花生发芽自然也是,你这吃了不是害人吗?”

2种蔬菜发芽后堪比毒药,严重可致癌,提醒:中老年人尽量要少吃

对此,林大娘觉得很委屈,自己活了这么大从来没听过花生发芽不能吃的说法,怎么到媳妇这就不行了?

一、食物发芽等于有毒?有些营养可能翻倍!

生活中有不少人和林大娘的媳妇一样,认为食物发芽后就不能吃了,否则会威胁健康,这个说法是真的吗?

答案是否定的。以花生为例,其在发芽后内里的营养成分会发生一定的变化,包括蛋白质总量、游离氨基酸含量上升,可以让花生的风味变好。在蛋白含量增加的同时,花生的脂肪水平还会有一定程度的下降。

2种蔬菜发芽后堪比毒药,严重可致癌,提醒:中老年人尽量要少吃

另外,发芽的花生内维生素C含量会明显增加,具体增加的幅度与品种以及发芽条件相关,在5~22mg/100g之间。

即使如此,自家花生发芽,也并不建议食用。因为这类花生多外壳已经破损,而适合花生发芽的环境多适合霉菌生长,会显著增加花生感染黄曲霉素的机会,所以还是建议花生发芽后及时丢弃。

不仅仅只有发芽的花生营养价值会变高,还有一些食物在发芽后,内里的营养也会升高。

?黄豆、绿豆、豌豆发芽

2种蔬菜发芽后堪比毒药,严重可致癌,提醒:中老年人尽量要少吃

这些豆类食物发芽后就变成了豆芽,以黄豆芽为例,相较于黄豆其内里的脂肪、还原糖含量会明显下降,而维生素A、维生素C、核黄素以及异黄酮等营养成分含量则会提高。

相较于豆类,发芽的豆芽会更加鲜美、细腻,本身消化功能不好的人也很适合食用。

?糙米发芽

糙米是指没有经过精加工的大米,还保留着米糠、胚芽,较大米膳食纤维含量高出了6倍。食用后可促进胃肠道蠕动,预防便秘、缓解胀气等。

在糙米发芽后,其内里的γ-氨基丁酸含量会明显增加,该物质有促进睡眠、改善焦虑等作用。

2种蔬菜发芽后堪比毒药,严重可致癌,提醒:中老年人尽量要少吃

而且糙米内的一些大分子会在发芽后变成小分子,小分子营养更容易被身体吸收,可改善糙米不好消化、口感差的缺点。

二、这一种蔬菜发芽后堪比毒药,千万别吃

需要提醒的是,并不是所有的蔬菜发芽后都会营养价值升高,这些食物发芽后的营养价值会一定程度打折。

如大蒜、生姜,在发芽后营养价值会打折扣,且很容易发霉、腐烂,一旦发现有这种倾向要及时丢弃。但如果没有发霉、腐烂的话,还是可以食用的,但要注意尽快。

还有一种是发芽后决不能吃,严重可致癌的,就是我们常说的土豆。

2种蔬菜发芽后堪比毒药,严重可致癌,提醒:中老年人尽量要少吃

土豆内有龙葵素成分,在没有发芽的土豆内含量很低,不会影响健康。但土豆一旦发芽,内里的龙葵素含量会大量增加,让其成为“健康杀手”,在加热后也无法去除。

除了发芽的土豆需要注意外,发绿的土豆也不建议食用,因为龙葵素主要会分布在绿色表皮上,发绿很可能是龙葵素增加的信号,发现土豆大范围发绿,也要及时丢掉。

三、不敢信,餐桌上3种常见蔬菜被列入“致癌清单”?

吃蔬菜有益健康这是大家都知道的,但近几年网络上有不少蔬菜会致癌的说法,这几种蔬菜是比较热门的,它们真的会致癌吗?

1、鱼腥草

马兜铃酸被世卫组织列为了1类致癌物,进入体内对肾脏有害,还会增加癌症的发生风险。不知不觉就传出了“鱼腥草内有马兜铃酸,食用后会致癌”的说法,这可信吗?

2种蔬菜发芽后堪比毒药,严重可致癌,提醒:中老年人尽量要少吃

其实这就是个大乌龙。世卫组织列为的致癌物是马兜铃酸I,而鱼腥草内的是马兜铃内酰胺II,这是完全不同的2种物质,马兜铃内酰胺II并没有致癌作用,对健康也无害,对此无需担心。

2、红凤菜

红凤菜内有吡咯里西啶成分,该物质是具有肝脏毒性的生物碱,大量摄入可能会影响肝脏的正常功能。在日常食用后,建议先将红凤菜焯水,可一定程度去除吡咯里西啶成分。但对于本身罹患肝病、容易腹泻的人而言,不建议食用。

3、佛手瓜

网传佛手瓜在经过烹饪后会产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺会致癌。不可否认,丙烯酰胺的确是具有神经毒性的潜在致癌物,但佛手瓜经过炒制后可产生的量微乎其微,不足以对健康造成威胁。

2种蔬菜发芽后堪比毒药,严重可致癌,提醒:中老年人尽量要少吃

《食品和化学毒物学》内的致癌标准指出,成年人一次性需要摄入十几斤佛手瓜才可能对健康造成威胁。

关于蔬菜致癌的传言有非常多,但大部分都是不实的,对此我们要学会甄别,不要因为莫须有的谣言而影响生活。

大众健康网 版权所有 @ 2022-2032 客服QQ:183929907

电脑版请访问:http://www.dzjkw.net