酸辣汤的家常做法

开胃酸辣汤

用料

黑木耳4朵;香菇3个;内酯豆腐半盒;小葱葱白碎少许

做法

黑木耳用水泡开，香菇如果用的是干香菇的话，也一起泡开。两者洗净，木耳去蒂后和内酯豆腐一切三样全部切成细丝;

鸡蛋打成蛋液;

锅中加底油，放入少许小葱葱白碎炒香，放入木耳丝和香菇丝炒香，加入一大碗清水。加入少许少许老抽上色，加入鲜酱油、鸡精，放入豆腐;

煮开后放入一勺醋，放入胡椒粉搅拌均匀，倒入蛋液搅动成蛋花，加入水淀粉勾芡;

关火后再次加入一勺醋、淋上少许麻油。

超简单美味酸辣汤

用料

豆腐1块;黑木耳若干;金针菇一小把;鸡蛋1个;火腿肠1根;西红柿1个;生姜丝若干;湿淀粉适量;小葱适量;白胡椒粉适量;盐适量;味精或鸡精等适量;米醋适量;芝麻油几滴

做法

木耳提前浸泡，切成丝。

金针菇洗净对切。

豆腐先切片。

豆腐切片后再切成丝。

火腿肠切成丝。

西红柿滚开水烫一下，切十字剥皮。

剥皮的西红柿切成小块。

打一个鸡蛋，生姜切成丝，准备妥当。

热锅下油，生姜丝和西红柿丁爆炒。

西红柿爆炒出香。

加清水，或高汤或鸡汤。

加入木耳丝，水烧开。

水开后加入金针菇。

再次烧开后加入火腿肠丝。

加入豆腐丝，盖上锅盖，再次烧开。

准备一碗湿淀粉。

水开后，打入蛋花，开小火，加盐，加醋，搅拌均匀后，加适量味精(也可加鸡精。)

加入湿淀粉勾芡，出锅后撒上白胡椒粉。

淋上芝麻油，撒上葱花。喜欢香菜的也可以撒点香菜。

美美的开吃吧。

街头小吃“酸辣汤”

用料

粉丝一把;香菇2，3朵;黑木耳3，4朵;百叶1张;笋丝两小撮;油面筋4，5个;切好的牛肉片5，6片;生抽3大勺;老抽1/2大勺;盐1.5小勺;醋2大勺;鸡精适量;水淀粉3，4小勺;五香粉适量;朝天椒2个;香油若干滴;香菜或大蒜叶适量

做法

粉丝前提用凉水泡软，香菇切成薄片，黑木耳撕成小块，百叶切成丝，油面筋撕成小片。朝天椒切小圈

锅里加两人份用的清水烧开。倒入香菇，黑木耳，笋丝，朝天椒烧2，3分钟后，再倒入粉丝，百叶丝烧开。

倒入生抽，老抽，盐，醋。搅拌几下。尝味道。老实说，我还加了一点点糖进去的，这样味道更好，但尝不出甜味来。放老抽是为了增色，但不要放太多，多了汤就成黑色了，无锡酸辣汤是褐色的。放鸡精。鸡精不能少，木有鸡精根本就没有鲜味~喝酸辣汤其实就是吃佐料。

最后用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放进去。

装碗。汤面上撒上牛肉，少许五香粉，大蒜叶或香菜末。个人爱好，我还淋了两三滴香油。而外面卖的酸辣汤是木有香油滴哈。

酸辣汤

用料

嫩豆腐;猪红;香菇;熟冬笋;黑木耳;金针菇;蛋;葱花;蒜片;浓汤宝鲜鸡浓汤;盐;醋;胡椒粉;生粉;麻油

做法

豆腐、熟冬笋、猪红、木耳、香菇切絲，金针菇切段;

猪紅先在沸水中汆烫，捞起冲洗干净;

油熱爆香蒜片，再放入笋丝、香菇丝、猪紅丝翻炒;

接着在锅中倒入适量水，加入浓汤宝鲜鸡浓汤一块;

把豆腐、木耳、金针菇放入大火煮滾，转小火续煮约1~2分钟;

然后加醋、胡椒粉、盐調味，再把生粉用少许水调开倒入汤中，让汤勾芡;

等汤滾，將蛋打散倒入搅成蛋花，起锅前滴入麻油拌勻，撒上葱花即可。

家常酸辣汤

用料

内酯豆腐50克;肉丝50克;香菇两朵;冬笋适量;大骨高汤500毫升;鸡蛋打散;醋;胡椒粉;淀粉20克(先用水兑成水淀粉备用)

做法

将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩

锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香

倒入一盒骨汤500毫升，(快捷做法)如果没有也能用清水代替

汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝

接着放入6克左右的米醋

倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉

马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝

开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可

简单的酸辣汤

用料

香菇少量;木耳少量;胡萝卜少量;嫩豆腐少量;白胡椒粉多量;盐;油;醋多量;生粉;香菜或者葱花;鸡蛋四分之一个

做法

可以用新鲜的香菇或者干香菇，家里有干香菇这次就用的干香菇，香菇和木耳用水泡发并切丝，胡萝卜也切丝备用，

嫩豆腐切丝。

热锅热油先放香菇炒30秒，再倒入木耳和胡萝卜炒30秒。

加高汤或者清水。

加入豆腐烧至沸腾。

取一个小碗、在碗中放盐、白胡椒粉、醋用筷子在碗中搅拌均匀，再倒入锅中。

取一小碗，放入生粉和清水，用筷子搅拌均匀，然后倒入汤中勾芡，要勾芡到汤汁稍微粘稠的程度，刚开始可以用少点生粉，不够再加生粉，对于新手来说不好掌握，我就是放了2次。

取一个鸡蛋并打散，取四分之一的鸡蛋液，一边搅拌汤一遍倒入鸡蛋。

起锅之前，再加一些醋，撒上葱花即可。

西红柿酸辣汤

用料

西红柿1-2个;辣椒面1把;山药50克;莴笋20克;火腿片10克;新鲜香菇2朵;蛋1个;虾米1小把;姜丝3克;水淀粉适量;盐适量;胡椒粉适量

做法

将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。(如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些)

大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂

过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了

用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用)一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟

香菇丝倒入汤中，煮出香菇香

倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底

鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可

无锡酸辣汤(家常简易版)

用料

红薯粉丝(或绿豆粉丝)袋装里面的一小卷;百叶一张;香菇5-6个;熟牛肉(熟菜店购买)若干;无锡油面筋(清水面筋)5-6个;鸡蛋一个;食用生粉根据总量按比例调节;生抽2-3勺子;老抽(用于上色)1-2勺;醋2-3勺根据个人口味;盐，味精等适量

做法

准备好所需食材，粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝，泡在热水里让其软化。

待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。

将香菇浸泡在水中，待泡开后切成小丁备用。

百叶用开水烫过后，切丝备用

熟牛肉切丁备用

鸡蛋搅拌好备用，清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开，置于碗内备用。

在锅里加入水，把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。

等水开后调成小火，放入百叶丝，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，盐、味精等(咸淡可根据个人口味调整)搅拌一下。

缓缓加入鸡蛋液，之后将之前调好的生粉液慢慢倒入，边倒边搅拌，不然容易结块。然后根据个人口味放入香醋，最后把清水面筋放入，撒上葱花，关火起锅。

快手酸辣汤

用料

美极酸辣汤料一袋;嫩豆腐一盒;木耳，香菇，春笋适量;鸡蛋一枚;青蒜或香菜一棵;芝麻油少许

做法

准备好食材，香菇春笋切片，泡发好的木耳切丝，青蒜或香菜切碎

将美极酸辣汤料倒入汤锅中用少许水调开，再加入三小碗水，放入切好的豆腐块和木耳香菇笋片

汤烧开后继续改小火煮一小会儿，鸡蛋打散倒入锅中，搅成蛋花

撒入青蒜或香菜碎，点上芝麻油就可以了

海鲜酸辣汤

用料

豆腐;香菜;香葱;胡萝卜;笋;水发木耳;水发香菇;大葱;鸡蛋;水淀粉;虾仁;海参;鱿鱼;高汤1000ml;白胡椒粉2小勺+1/2小勺;醋3小勺;盐1小勺;生抽1小勺;花生油1大勺;白糖少许;香油几滴;鸡汤(高汤)800—1000ml

做法

大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝;

木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝;

鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个;

香菜叶、香葱叶切碎;

胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用;

起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味;

加入鸡汤，烧开后下豆腐丝;

下笋丝、木耳丝。

再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁;

沸腾后加入生抽;

加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道;

待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度;

再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝;

待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟(数着)，关火。

加入几滴香油;

撒上葱花和香菜末，起锅!

酸辣汤

用料

醋5勺汤匙;白胡椒粉适量，要多些;香菇6朵;罗汉笋100克;内脂豆腐1盒;鸡蛋1个;盐适量;淀粉适量;味精适量

做法

锅内倒入2人份的水分别加入香菇、笋丝、豆腐煮2-3分钟

加2勺醋、胡椒粉开锅后勾芡后加盐、味精，倒入蛋液再次开锅后加入3勺醋即可盛出

超好喝的酸辣汤

用料

材料：干香菇、干黄花菜、木耳、通脊肉、嫩豆腐、鸡蛋、香菜调味料：食盐、生抽、白醋、白胡椒粉、香油

做法

干香菇、干木耳和干黄花菜，清洗后用凉水泡发

木耳泡发记得用冷水肉质更厚

泡发黄花菜期间要换一次凉水去除异味

嫩豆腐切成细丝

然后鲜肉、香菇和木耳都切成细丝，黄花菜去蒂后切段，通脊肉切成细丝，加一点食盐和淀粉拌匀备用

准备好鸡蛋液和淀粉水

烧一锅热水，加入香菇丝、木耳丝和黄花菜段煮开

白胡椒粉、白醋和生抽

加入肉丝用筷子划散

汤里加入生抽调味调色

加入适量食盐

然后倒入淀粉水勾芡，边倒边搅

汤变得浓稠后倒入嫩豆腐丝

鸡蛋液打散

开大火淋入鸡蛋液，定型后用勺子推匀

微煮半分钟

重点来了白醋倒入碗里加入白胡椒粉搅匀

这时白胡椒醋水倒入汤里酸辣汤味道才更突出

关火加入香菜段，淋几滴香油，盛到碗里即可。

一碗好喝的酸辣汤就做好了

配上一碗米饭，太美了!

酸辣汤

用料

豆腐一块;西红柿一个;瘦肉少许;香菇三个;醋半瓷勺;辣椒粉适量;味精少许;猪油适量;盐适量;淀粉一瓷勺;鸡蛋一个;蒜叶(这个是配色好看，可不加)几片

做法

豆腐，西红柿，瘦肉，香菇切丁。

除西红柿丁外其他下锅煮熟，加盐。

加西红柿丁，加淀粉少许(事先用水化开的，不是干粉)，待汤略稠时加蛋液。加醋，辣椒粉。搅拌均匀，加猪油，味精，切好的蒜叶。

大功告成。

酸辣汤粉

用料

红薯汤粉200克;花生米1大勺;黄豆粒1小勺;白芝麻少许;小葱数根;香菜1把;生抽5勺;陈醋2勺;白糖1勺;麻油1勺;辣油2勺;盐1克;胡椒粉2克;凉开水120ml;鸡精2克

做法

锅中水烧开，放入红薯汤粉煮10分钟左右，捞出用冷水冲凉，然后用冰水浸泡一会儿，沥干水分备用;

平底锅倒少许油，放入花生米和黄豆，用小火慢慢焙着，同时可以做其他的事情;只要时不时去晃动一下锅，使其受热均匀即可;约半小时便可成熟;香菜和小葱洗净切成末;

准备一个干净的小锅，将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、辣油和凉开水混合，稍稍加热使糖溶化;撒入适量熟芝麻，放冰箱冷藏备用;

将汤粉盛入碗中，加入调好的料汁，放上花生、黄豆、葱花和香菜，吃时拌匀即可。

家常酸辣汤

用料

木耳适量;豆腐适量;鸡蛋;冬笋适量;淀粉适量;白胡椒粉1小汤勺;醋6小汤勺;高汤适量;食盐适量;味精一点;酱油一点;香菜末适量;香油适量

做法

木耳，豆腐，冬笋，切丝，鸡蛋加几滴水或醋打成蛋花

锅中烧开高汤，放入各种丝，食盐，味精，米醋，胡椒粉，一点点酱油

第二次开锅时候下入水淀粉，勾芡

第三次开锅时下入鸡蛋，出锅淋香油，香菜即可。