黄曲霉素是癌症“催化剂”？提醒：不想招惹癌症，5种食物要少吃

“都和你说了，每次馒头不要蒸太多，蒸多了咱俩又吃不了！”刘大伯看着妻子蒸的一锅馒头抱怨了起来。

“吃不了放冰箱冷冻着呗，吃的时候热一下就行了，省事儿么！”妻子笑呵呵道。

“网上都说馒头放冰箱冷冻超三天会长黄曲霉素的，吃了可能会患肝癌！”

“这都吃多少年了也没事，一天到晚净看网上的些不靠谱的文章，快长点心吧！”妻子瞬间觉得无语了。

两人争议不断，谁也说服不了谁，那馒头放冰箱冷冻久了真的会产生黄曲霉素吗？

一、黄曲霉素是癌症的“催化剂”？

黄曲霉属于一种黄曲霉菌群，一般呈黄绿色或黄色，多生长于粮谷、土壤、有机物中。黄曲霉素是寄生曲霉菌种、黄曲霉菌种等产毒菌株所产生的的次级代谢物。

研究发现黄曲霉毒素B1会导致肝癌，因为肝细胞是黄曲霉毒素B1在体内活动的主要靶细胞，进入肝细胞内会通过特异代谢酶激活，从而与细胞内的DNA形成一种加合物，进而激活癌基因，诱发细胞癌变。

世界卫生组织将黄曲霉素列为一类致癌物，黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，仅1毫克就能诱发癌症，20毫克则会致死。

急性摄入大量的黄曲霉素会导致急性肝炎、肝实质细胞坏死等，甚至还会引发中毒、致死等后果。

二、冷冻馒头超3天就会长黄曲霉素？

首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨指出，馒头冷冻时间长了会产生黄曲霉素的说法是没有科学依据的。

因为黄曲霉菌产毒需要在25-30度的温度，及80%-90%的湿度下，但冰箱冷冻室的温度是在零度以下，产生黄曲霉毒素的几率极小。

那冷冻馒头会不会有其他变质可能呢？

1、冰箱如果不是无菌状态，那馒头也可能被污染

很多家庭的冰箱并不会定期进行清理，保存在冰箱中的生肉、生鱼等可能携带微生物，一旦冷冻馒头被这些微生物污染，就可能威胁人体健康。

2、长时间冷冻导致营养和水分流失

馒头冷冻时间太长，其中的水分和营养素会慢慢流失，口感就会变得很差。

3、馒头在冷冻前就已经被污染

如果馒头在放入冰箱前就已经被污染，那即便放入冰箱中，也可能会出现变质现象。

想要更好的保存馒头，建议蒸好的馒头晾凉后就尽早放入冰箱冷冻，冷冻前最好用保鲜袋密封好，冷冻时间不要超过一星期等。另外，吃冷冻馒头要注意在食用前要充分加热，减少对健康的损害。

三、这5种致癌食物，才真的要少吃

冷冻馒头保存处理得当的话，可以放心食用，但以下几种世界卫生组织评定的常见一类致癌物可就真的要少吃了。

1、咸鱼

湖南省肿瘤医院头颈放疗一科主任吴湘玮表示，中式咸鱼被世界卫生组织列为一类致癌物，但咸鱼是用高浓度的盐腌制的，脱水时会产生亚硝胺类化合物，从而增加致癌风险。

2、霉变食物

解放军总医院第五医学中心肝脏肿瘤诊疗与研究中主任医师陆荫英指出，想要远离肝癌，饮食一定要注意尽量远离霉变食物，因为霉变食物中含有黄曲霉毒素，食用后会增加肝癌风险。

3、烧烤、油炸食物

重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任孙浩称，食物经烧烤、油炸后会产生环芳烃类物质和3-4苯并芘等致癌物，经常食用这些食物会增加胃癌风险。

4、过烫食物、饮料

复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群表示，正常情况下人体口腔和食道的温度一般是37度左右，如果长期食用过烫的食物和饮料会烫伤口腔、食道黏膜，从而增加食道癌变的风险。

5、槟榔

北京大学口腔医院原院长俞光岩表示，槟榔中的槟榔碱会促使胶原纤维沉积，经常食用可能会增加口腔癌风险。

网传馒头冷冻超3天后会产生黄曲霉素，专家表示这种说法并没有科学依据，保存得当的馒头可以放心食用。真正可能致癌的是槟榔、烟草、霉变食物和过烫食物饮料等，这些才真的要少吃。

参考资料：

[1]《馒头冷冻时间太长会滋生“一类致癌物”？专家回复来了》.CCTV生活圈.2022-04-08

[2]《这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》.健康时报.2022-08-15

[3]《黄曲霉素对健康有哪些影响？》.光明网.2019-11-22